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Mysteriöses Problem mit Rinderhackfleisch
Ich beurteile ein Problem, auf das ich noch nie zuvor gestoßen bin. Ich habe Fleischbällchen auf eine Kerntemperatur von 79–96 °C gegart (gemessen mit mehreren kalibrierten Thermometern), doch das Innere sieht in Farbe und Textur immer noch roh aus. Ich habe dies bei verschiedenen Kochmethoden mit konsistenten Ergebnissen getestet. Als Kontext: Ich arbeite seit fast 12 Jahren als Koch und bin daher mit der richtigen Garheit und den Temperaturen für Lebensmittelsicherheit vertraut – aber diese Sache bringt mich zum Grübeln. Welche Faktoren könnten dazu führen, dass Hackfleisch roh aussieht, obwohl es weit über sicheren Temperaturen gegart wurde? eingereicht von /u/ReadyLawfulness3029
