Quecksilbergehalt in Thunfisch kann mit neuer Verpackungslösung reduziert werden

Fisch ist eine hochwertige Quelle für Proteine, die Omega-3-Fettsäuren und viele andere nützliche Nährstoffe enthält. Allerdings macht die Anhäufung von toxischem Quecksilber auch den Fischkonsum zu einer Sorge, wobei Thunfisch besonders anfällig ist. Forscher haben jetzt einen neuen Ansatz für die Verpackung von Thunfisch in einer wasserbasierten Lösung des Aminosäure-Cysteins entwickelt. Es wurde gezeigt, dass es bis zu 35 Prozent des angesammelten Quecksilbers in Thunfischdosen entfernen kann, was die menschliche Exposition gegenüber Quecksilber über Lebensmittel erheblich reduziert.