Sind meine langsam gegarten Kartoffeln fertig?

Mein letztes (auch mein erstes) Rösten, hatte ich ein Rinderfilet, einige Gewürze und einige BBQ-Soße. Ich kochte bei ~90°C (194°F) für 8 Stunden und fügte die Maris Piper + Karotten etwa zur Hälfte hinzu, aber ich bemerkte, dass während das Rindfleisch wunderbar war, das Gemüse, insbesondere die Kartoffeln, ein wenig al dente waren. Mein zweiter Versuch läuft heute, aber diesmal lege ich alle Kartoffeln und Gemüse gleichzeitig mit dem Rindfleisch ein, koche für 8 Stunden bei der gleichen Temperatur. Es gibt auch mehr Flüssigkeit heute in Form von Rinderbrühe. Meine Frage ist, müssen die Kartoffeln eine höhere Temperatur erreichen, um sicherzustellen, dass sie weich und nicht al dente sind, oder wird die Verlängerung der Kochzeit tatsächlich das gewünschte weiche Ergebnis erzielen? Nebenfrage: Wenn ich tatsächlich die Temperatur erhöhe, wird dies negativ auf das Rindfleisch auswirken? Es wurde angebraten und gewürzt. eingereicht von /u/Mysterious_Gear_268