Stark verarbeitete Lebensmittel werden mit Veränderungen im Gehirn in Verbindung gebracht, die zu übermäßigem Essen führen.

"Forschungsergebnisse deuten darauf hin, dass der Konsum von ultra-verarbeiteten Lebensmitteln (UPFs) das Gehirn so umprogrammieren könnte, dass Menschen übermäßig essen, was zu strukturellen Veränderungen in den Regionen führt, die Hunger und Heißhungerattacken kontrollieren. Die in Nature veröffentlichte Studie analysierte Gehirnscans von fast 30.000 Erwachsenen mittleren Alters und fand messbare Unterschiede in Gehirnbereichen, die an Ernährungsverhalten, Emotionen und Motivation beteiligt sind. Eine höhere UPF-Aufnahme war mit einer erhöhten Dicke im bilateralen lateralen Okzipitallappen verbunden, was auf Veränderungen in der Art und Weise hindeutet, wie das Gehirn visuelle Nahrungsreize verarbeitet. Die Studie ergab auch, dass der UPF-Konsum mit höheren Werten systemischer Entzündungen und riskanten metabolischen Markern im Blut verbunden war. Experten sagen, die Ergebnisse seien nicht überraschend, da frühere Forschungen gezeigt haben, dass UPFs die Insulin-Signalübertragung im Gehirn "kurzschließen" können, was dazu führt, dass die Appetitkontrollzentren auf Sparflamme laufen. UPFs sind so konzipiert, dass sie "hyper-schmackhaft" sind und Dopamin-gesteuerte Belohnungswege stimulieren können, was den wiederholten Konsum fördert und starke "iss mehr"-Signale erzeugt. Die Forscher kontrollierten verschiedene Faktoren, darunter Nährstoffgehalt, sozioökonomischer Status und körperliche Aktivität, und stellten fest, dass UPFs das Gehirn möglicherweise durch Wege verändern, die unabhängig von Fettleibigkeit sind. Die Studie stellt die Vorstellung in Frage, dass es bei Fettleibigkeit nur um die Aufnahme zu vieler Kalorien geht, und unterstreicht die Rolle von Zusatzstoffen und Lebensmittelverarbeitung bei der Beeinflussung des Gehirns und der Förderung von Überernährung. Die Ergebnisse legen nahe, dass die Reduzierung der UPF-Aufnahme und die Stärkung der regulatorischen Standards in der Lebensmittelherstellung entscheidende Schritte zur Gewährleistung besserer Ergebnisse für die öffentliche Gesundheit sein könnten. Die Ergebnisse der Studie stimmen mit bestehenden Forschungsergebnissen zu UPFs überein, die mit Gesundheitszuständen wie Fettleibigkeit, Diabetes und Herz-Kreislauf-Erkrankungen in Verbindung gebracht werden."