Verwirrt über demi vs espagnole vs glace

"Was ich erkennen kann, ist, dass das Rezept für Espagnole genau dasselbe ist wie für Demi, mit dem einzigen Unterschied, dass die Roux verwendet wird. Die Rezepte, die ich gesehen habe, enthalten Rindfleisch, Mirepoix, Tomatenmark und sogar das gleiche Bouquet garni wie für Demi. Ist der einzige Unterschied zwischen den beiden wirklich nur die Roux und die Reduktion? Wenn die Roux tatsächlich der einzige Unterschied ist, warum würde man dann Brühe und Espagnole kombinieren, um Demi herzustellen? Könnte man nicht einfach Demi herstellen und die reduzierte Menge an Roux hinzufügen? Und wenn Glace nur Demi ist, das weiter reduziert wurde, warum macht dann nicht jeder Glace und verwendet sie als Grundlage anstelle von Demi? Wenn es konzentrierter ist, würde das nicht bedeuten, dass es am Ende der platz- und verbrauchsfreundlichste Weg wäre? Ich meine, jetzt könnte man "das Doppelte an Demi" in dem gleichen Lagerplatz haben? eingereicht von /u/standardtissue"