Was ich auf der Koch-Konferenz von Rene Redzepi über die Zukunft der Restaurants gelernt habe

"Das MAD-Symposium, eine gemeinnützige Veranstaltung, brachte Köche, Barkeeper, Bauern und Lebensmittelhersteller zusammen, um über die Zukunft der Restaurantbranche zu diskutieren. Die Veranstaltung bot bekannte Köche wie Thomas Keller und José Andrés, aber die beeindruckendsten Vorträge kamen von weniger bekannten Personen, die daran arbeiten, eine bessere Branche zu schaffen. Das Symposium, das von dem Koch René Redzepi ins Leben gerufen wurde, zielt darauf ab, wichtige Gespräche über die Herausforderungen der Branche anzuregen. Die Veranstaltung kehrte nach einer siebenjährigen Pause zurück, in der COVID-19 die Restaurantbranche heimgesucht hatte, mit einer großen Frage: Ist es möglich, in dieser Branche langfristig zu bauen? Die Branche steht vor Herausforderungen wie steigenden Kosten, Lohndruck, Inflation und Störungen durch Naturkatastrophen und politische Führung. Unabhängige Restaurants haben schwere Zeiten, und es gibt das Gefühl, dass es vielleicht Zeit ist, dass Spitzenköche zurücktreten. Das Thema der Veranstaltung, "Erbe", wurde von einigen Rednern, einschließlich Thomas Keller, der die jüngste Kritik an seinem Verhalten gegenüber einem Restaurantkritiker ignorierte, nicht wirklich aufgegriffen. Allerdings konzentrierten sich die Vorträge am zweiten Tag auf die Zukunft, mit Rednern wie Asma Khan und dem Patagonia-Gründer Yvon Chouinard. Die beeindruckendsten Vorträge kamen von denen, die daran arbeiten, eine bessere Branche zu schaffen, einschließlich vier junger isländischer Fischführer, die ein überzeugendes Argument gegen die Zucht von Lachs in Aquakultur vorbrachten. Die Geschichte der Führer hob die Bedeutung der Erhaltung der wilden Lachspopulation und des Erbes ihrer Familientradition des Fischens hervor."