Was macht Milchprodukte schleimig?

Die Verlobte des Autors bereitete Chè Thái, ein Dessert aus Fruchtsalat, mit einer ungewöhnlichen Flüssigkeitsbasis aus Halb-und-halb-Sahne und Kaffeeweißer zu. Nach ein paar Tagen dickte das Dessert ein und wurde schleimig. Das Dessert wurde zunächst in einem nicht luftdichten Rubbermaid-Krug aufbewahrt. Ein ähnlicher Vorfall ereignete sich mit Karottensaft, der im selben Krug aufbewahrt wurde. Der Autor vermutet das Material des Kruges oder den fehlenden luftdichten Verschluss als Hauptursache. Die Kühlschranktemperatur wird aufgrund früherer erfolgreicher Lagerungen als weniger wahrscheinliche Ursache angesehen. Der Kaffeeweißer enthält Carrageen, ein Verdickungsmittel, das möglicherweise schlecht mit der Halb-und-halb-Sahne reagiert hat. Die restliche Halb-und-halb-Sahne und der Kaffeeweißer in ihren Originalbehältern blieben flüssig. Der Autor sucht nach einer Erklärung für die ungewöhnliche Eindickung des Desserts. Die Möglichkeit eines bakteriellen Wachstums aufgrund der nicht luftdichten Lagerung ist ebenfalls ein starker Kandidat.