Welche sind die Standard-Profi-Küchen-Methoden, um frische Kräuter nach dem Zerkleinern (insbesondere Basilikum oder Koriander) knackig und grün zu halten?

Zuhause welken oder verfärben gehackte Kräuter wie Basilikum oder Koriander schnell. Besonders Basilikum wird fast sofort schwarz. Wie gehen Profiküchen damit während der Vorbereitung um? Geht es nur darum, nach Bedarf zu hacken, oder gibt es bestimmte Techniken (wie feuchte Tücher, Kühlen oder Ölen), um Kräuter während des Servierens frisch aussehen zu lassen? Eingereicht von /u/surfwaxgirlie