Wie bleibt langsam gekochtes Schweine-/Rindfleisch nach dem Einfrieren saftig?

Wenn ich könnte, würde ich sie jeden Tag frisch zubereiten, aber es dauert einfach sehr lange. Normalerweise koche ich eine große Menge, lasse sie bei Raumtemperatur abkühlen, portioniere sie dann in Essbehälter und friere sie ein. Wenn ich sie verwenden möchte, tau ich sie im Kühlschrank auf, dann brat ich sie entweder in der Pfanne an oder manchmal frittiere ich sie tief, wenn ich Spieße mache. Ich würde gerne fragen: Wie halten Restaurants langsam gekochtes Schweine- oder Rindfleisch nach dem Einfrieren saftig, und wie kann man es am besten wieder aufwärmen, um seine Saftigkeit zu erhalten, bitte? eingereicht von /u/k999rrl