Wie bräune ich Hühnchen im Ofen?

Rezepte fordern oft, Hühnchen im Ofen zu backen, bis es braun wird, wie hier und hier. Ich habe dies auf verschiedene Weise versucht, und jedes Mal endet das Hühnchen völlig trocken und ungenießbar mit einer Innentemperatur von 200 Grad, während die Außenseite immer noch die gleiche unappetitliche beige-graue Farbe wie das Innere hat. Eine Lösung wäre, einfach in der Pfanne zu braten, aber das Problem ist, dass ich speziell Hühnchen zusammen mit Kartoffeln kochen möchte, um den Kartoffeln einen besseren Geschmack zu verleihen. Wie kann ich Hühnchen richtig backen, damit es eine Kruste bekommt? Muss ich eine Sorte mit Haut kaufen? Muss ich mehr Hühnchen verwenden? Soll ich es einfach unter dem Grill backen? Gibt es eine Möglichkeit, den Geschmack des Hühnchens in die Kartoffeln zu bekommen, indem ich eine Pfanne verwende, damit ich mich nicht mit diesem Problem auseinandersetzen muss?