Wie ist die undurchsichtige weiße Schicht, die sich am Boden meines Fischfonds abgesetzt hat? Werfen Sie sie weg oder behalten Sie sie für Verwendungszwecke, bei denen es nicht stört, dass sie trüb ist?

Der Schriftsteller hat einen Fischfond mit einer trüben Schicht oben, die etwa 1/5 des Gesamtvolumens ausmacht. Die trübe Schicht hat eine scharfe Grenze zum klaren Fond darunter. Der Schriftsteller denkt, dass die trübe Schicht durch Albumin und suspendierte Proteine verursacht sein könnte, die abgeschöpft werden sollten. Der Schriftsteller bemerkt, dass diese trübe Schicht nur in Fischfonds auftritt, nicht in Fleischfonds. Der Fischfond wurde durch Simmern von Fischgräten, Köpfen, Kragen, Flossen und Haut mit Mirepoix, Aromaten und Essig für etwa 30 Minuten hergestellt. Die verwendeten Fische stammen aus einem See, und es gibt Bedenken hinsichtlich PCBs in den wilden Fischen. Die Behörden empfehlen, den Verzehr von wilden Fischen auf ein paar Servings pro Woche zu beschränken. Der Schriftsteller fragt sich, ob die PCBs in der trüben Schicht konzentriert seien und ob es dann am besten wäre, sie zu entsorgen. Der Schriftsteller sucht nach Meinungen darüber, was mit der trüben Schicht zu tun ist.