Wie viel Sojalecithin verwenden?

"Hallo zusammen, entschuldigung, wenn dies technischer wird als üblich. Ich möchte Soja-Lecithin verwenden, um 2ml von infundiertem Rapsöl in 500ml gekühlter Milch zu emulgieren. Die üblichen Empfehlungen reichen von 0,5 bis 2% des Flüssigkeits-/Masse-Verhältnisses an Lecithin. Bisher gut, aber ich bin neugierig, ob es möglich ist, eine exakte Menge zu berechnen. Wenn ich richtig verstehe, funktioniert Lecithin, weil sein Molekül sowohl von Fett als auch von Wasser angezogen wird und eine Art "Hülle" um das Fett bildet. Die erforderliche Menge an Lecithin sollte daher allein von der Menge des Öls abhängen, das emulgiert werden soll, weil einmal alle Öle "gehüllt" sind, würde überschüssiges Lecithin keinen Nutzen haben. Wie kann das berechnet werden? Was übersehe ich? Vielen Dank für Ihre Eingabe!"