Xiaonanmen Fuzhou Narrennudeln in Taipeh, Taiwan

Eine Schüssel Narrennudeln mag unscheinbar aussehen, aber ihre Einfachheit birgt eine jahrzehntelange Geschichte und kulturelle Bedeutung. Dieses Gericht ist in Nudelläden in ganz Taiwan zu finden und besteht aus dünnen, zähen Nudeln, die mit Frühlingszwiebeln und einer leicht gewürzten Sauce auf Ölbasis geschwenkt werden. Im Gegensatz zu den meisten Nudelgerichten kommt es ohne Belag auf den Tisch, und die Gäste passen den Geschmack selbst mit schwarzem Essig, Chiliöl und würzigem Bohnenbodensatz an. Einer der bekanntesten Orte für Fool's Noodles ist Xiaonanmen Fuzhou Fool's Noodles, ein Geschäft, das dieses Gericht seit über 70 Jahren serviert.  Der Name "Narrennudeln" hat eine ungewisse Herkunft. Manche sagen, weil das Gericht so einfach und preiswert ist, würde nur ein Narr etwas so Schlichtes bestellen, anstatt aufwendigere Optionen. Eine glaubwürdigere Erklärung ist, dass der Name von der taiwanesischen Hokkien-Aussprache stammt, wo "Narr" (shǎguā) ähnlich wie "sa̍h-koe" klingt, was sich auf kurz gekochte Nudeln bezieht. Das Gericht geht auch auf Fuzhounesische Einwanderer zurück, und während einige Geschäfte es "Fuzhou (trockene) Nudeln" nennen, hat sich die taiwanesische Version zu einem eigenen Stil entwickelt, der in China kein identisches Gegenstück hat. Beim Verzehr von Narrennudeln geht es darum, die richtige Balance der Aromen zu finden. Viele Geschäfte schlagen vor, die Nudeln zuerst so zu probieren, wie sie sind, dann schwarzen Essig hinzuzufügen, bevor sie mit Chiliöl oder scharfem Bohnensatz angepasst werden. Einige Gäste bevorzugen eine schwerere Mischung aus allen drei Gewürzen, während andere es leicht halten, um den ursprünglichen Frühlingszwiebelölgeschmack hervorzuheben. Die Nudeln passen in der Regel zu einer klaren Schüssel Suppe mit einer einfachen Auswahl an Wan-Tans, einem gekochten Ei und Fleischbällchen.