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¿Hay alguna razón para no usar múltiples tipos de prefermentos en la misma masa?
El usuario desea crear una receta de pan con dos hogazas que sea sabrosa, que se pueda preparar y hornear en seis horas, adecuada para la producción semanal. Tiene experiencia con prefermentos, particularmente con biga, y está considerando usar tanto una biga como una pâte fermentée en la misma masa. Cree que esta combinación realzaría el sabor y la textura al incorporar más masa pre-fermentada. El usuario señala que sus ingredientes fríos y el ambiente controlado permiten una fermentación final de la masa de seis horas con levadura instantánea. Desea saber si alguien ha probado esta combinación específica de prefermentos. La pregunta central es si usar tanto biga como pâte fermentée contribuiría con sabores y características distintos al pan final. Se pregunta si el impacto sería significativamente diferente de simplemente duplicar la cantidad de un solo prefermento. El usuario busca evidencia anecdótica u opiniones de expertos sobre los posibles beneficios y resultados de este enfoque. Está dispuesto a probar esto en futuras sesiones de horneado, ya que es demasiado tarde para la semana actual.
