Los restaurantes en Tokio son conocidos por shokunin, las personas que se centran en una sola habilidad hasta el punto de la obsesión. Estos chefs dedican sus vidas a los más mínimos detalles de una cocina: la temperatura óptima del aceite al freír tempura, la textura perfecta para el arroz de sushi, el punto ideal del unagi a la parrilla. Esta dedicación a largo plazo [...]