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Pregunta sobre cómo cocinar gomitas de gelatina más suaves
"He estado cocinando gomitas de gelatina durante un tiempo, pero tengo problemas con la cocción de los azúcares y el jarabe en las etapas iniciales.
Busco una gomita suave, idealmente con un mordisco corto y que sea más rápida de comer, similar a los jelly babies (ositos de gominola).
Aquí hay dos escenarios:
1. Cocino el jarabe hasta la etapa de "hebra floja" (soft crack), después añado un 7% de agua más adelante en forma de purés de ingredientes y gelatina hidratada, y luego seco hasta 0.65-0.7aw.
2. Cocino el jarabe hasta la etapa de "bola blanda" (soft ball), después añado un 7% de agua más adelante en forma de purés de ingredientes y gelatina hidratada, y luego seco hasta 0.65-0.7aw.
¿Será la textura más firme/gomosa/con un mordisco más largo en la opción de "hebra floja", a pesar de añadir la misma cantidad de agua más adelante en el proceso de cocción y luego secarlas al mismo nivel? ¿Y por qué?
Agradecería cualquier información o conocimiento sobre esto.
Gracias, enviado por /u/Dull-Relief6831"
