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Problema misterioso con carne molida
Estoy solucionando un problema que nunca antes me había sucedido. He cocinado albóndigas hasta una temperatura interna de entre 175 y 205 °F (verificado con múltiples termómetros calibrados), sin embargo, el interior todavía parece crudo en color y textura. He probado esto en varios métodos de cocción con resultados consistentes. Como contexto, he trabajado como cocinero profesional durante casi 12 años, por lo que estoy familiarizado con el punto de cocción adecuado y las temperaturas de seguridad alimentaria, pero este me tiene desconcertado. ¿Qué factores podrían hacer que la carne picada se parezca visualmente a un producto crudo incluso cuando se ha cocinado muy por encima de las temperaturas seguras? enviado por /u/ReadyLawfulness3029
