Las palabras de moda tienden a florecer como algas en el mundo de los restaurantes: una erupción de "italiano costero" que se extiende por una esquina del mapa, una erupción de "comidas durante todo el día" que cubre ciudades enteras. Informar sobre la industria alimentaria a veces se siente como ser un científico de campo, observando cambios sutiles en el ecosistema. Ajá, uno nuevo está comenzando [...]