J'ai essayé de faire du pain japonais, mais cela a un peu échoué.

J'ai suivi la recette, etc. Ça s'est bien passé. Mais ma pâte n'était pas lisse, brillante ou élastique, elle était un peu rugueuse. J'ai dû la façonner deux fois pendant le processus de fermentation, qui a pris environ 1 heure +. Je vis dans un pays chaud et humide. Ensuite, j'ai donné une forme finale et l'ai laissée reposer pendant 30 à 45 minutes. Puis j'ai enfourné. Four préchauffé. Le pain frais sorti du four reste tendre. Le premier jour. Le deuxième jour, une fois tranché et stocké dans un conteneur en plastique, il s'est desséché. J'ai attendu que le pain soit complètement refroidi. Comment les boulangeries font-elles pour que leur pain reste si tendre et frais pendant des jours ? Ma pâte avait environ 80% d'hydratation et 20% de beurre gras. Et du sucre, des œufs, etc. Mais si le temps devient trop chaud, il se couvre de moisissure très vite, parfois déjà le deuxième jour. Mais oui, je ne sais pas comment préserver la durée de vie du pain. J'ai même badigeonné de beurre le pain une fois cuit, pour le garder tendre, mais le lendemain, il était sec. Et le troisième jour, il était moisi. Parfois, il peut durer jusqu'au quatrième jour. Je ne sais pas ce qui ne va pas. Publié par /u/melon_breads