エビのストックはどれくらい減らせますか?

ちょっと間抜けな質問かもしれませんが、お気に入りの検索エンジンで満足のいく答えが見つかりません。 エビの出汁を長時間（例えば45分以上）煮込むと、苦味が出てしまい、風味も落ちると言われています。 これは、すべての固形物を入れたままの場合だけでしょうか？漉した後で、デミグラスにまで煮詰めることは可能ですか？ /u/Manic5PA より投稿