何でもカツにすべし

著者のジャヤ・サクセナは、ヘティ・ルイ・マッキノンの料理本からアレンジしたカツ茄子のレシピを紹介しています。サクセナは、アメリカ人が好むカリカリとした食感に焦点を当て、野菜によくあるベタッとした食感との対比を強調しています。レシピでは、茄子のスライスを小麦粉、コーンスターチ、ベーキングパウダーの衣で揚げ、パン粉でコーティングします。この日本のカツからヒントを得た手法は、茄子の食感を外はカリカリ、中はふっくらとしたものに変えます。シンプルな衣には卵を使用していないため、ビーガンにも対応できます。風味豊かなとんかつソースが揚げ茄子を引き立てます。サクセナは、最適なカリカリ感を得るためには、適切な揚げ方が重要であると強調しています。再加熱は、食感を維持するためにトースターオーブンまたはエアフライヤーで行うのが最適です。万能なカツ茄子は、伝統的な丼からサンドイッチまで、さまざまな方法で楽しむことができます。レシピのシンプルさと美味しい結果は、試す価値のある料理の冒険となります。