焼く、マッシュポテト、マッシュポテト:愛されていない豆と恋に落ちる方法|キッチンアシスタント

豆は様々な料理で調理され、楽しむことができる多くの方法があります。ノルトゥーナの著者であるカルラ・ザズエタ氏は、毎週月曜日に家族で大きな一鍋分のピンキ豆を作る伝統について語っています。フリオレス・デ・ラ・オジャ、つまり鍋から出した豆を作るには、乾燥豆を2時間水に浸し、玉ねぎ、ニンニク、エパゾートと一緒に45分間煮込みます。豆は、刻んだ玉ねぎ、コリアンダー、チーズ、サルサで飾ることができます。週後半には、豆を炒めてメキシカンブレックファーストにしたり、エンフリホラーダのソースにしたりできます。マッシュした黒豆は、ケサディーヤの食感のアクセントとしても使え、チポトレと塩と混ぜてタコスベースとしても使えます。ロンドンのカフェデコ店主兼シェフのアンナ・トビア氏は、玉ねぎ、ニンニク、パプリカ、トマトと一緒にブラックアイピー豆を焼き物料理に使うことをお勧めしています。この料理には、ゆで卵やソーセージを添え、グリーンサラダを添えてもよいでしょう。両方のシェフは、それぞれの料理における豆の多様性と重要性を強調しています。豆は、伝統的なメキシコ料理から、創意工夫を凝らした朝食や夕食のオプションまで、様々な料理に使用できます。