一体、バッターを水分補給する（生地に水分を加える）ことの目的は何ですか？

パンケーキとクレープの生地を休ませることで、小麦粉のデンプン粒子が液体を吸収し、柔らかくなります。この水分吸収プロセスにより、パンケーキとクレープはより柔らかく、場合によってはより軽くなります。ベーキングパウダーを使用する発酵生地の場合は、その発酵力を維持するために、調理直前に加えてください。ベーキングパウダーを加える前に生地を休ませると、ガスの早期放出を防ぐことができます。休ませる間の水分増加は、グルテンの形成も促進します。グルテンの生成は、パンケーキとクレープを硬くすることがあり、これは望ましくありません。こねないパンのレシピは、ゆっくりとした気泡活動から恩恵を受け、グルテンを育成します。パンケーキとクレープの生地では、グルテンは通常望ましくありません。なぜなら、グルテンはより硬い食感につながるからです。休ませることで、わずかにグルテンの形成が促進され、望ましい柔らかさと逆効果になる可能性があります。したがって、休ませる時間とベーキングパウダーの添加は慎重に検討する必要があります。休ませることによる最終的な製品への影響は、具体的な配合と望ましい結果によって異なります。