뼈가 있는 프라임 리브를 낮은 온도에서 1파운드당 얼마나 오래 구울까요?

저자는 11파운드짜리 뼈째 붙은 프라임 립 로스트를 요리할 준비를 하고 있습니다. 이 로스트는 3일 동안 냉장고에서 코지 쌀로 드라이 브라이닝될 예정입니다. 브라이닝 후 무게는 약 10파운드로 예상됩니다. 저자는 미디엄 레어에서 미디엄 굽기로 굽기 위한 예상 시간을 찾고 있습니다. 리버스 시어 방식으로, 저온 로스팅 후 브로일링할 계획입니다. 무선 프로브 온도계를 사용하며, 시간보다는 온도에 맞춰 요리할 예정입니다. 저자는 온라인에서 일관성이 없는 요리 시간 추정치를 발견하여 불확실성을 느끼고 있습니다. 요리 시간을 줄이기 위해 로스트를 반으로 자르는 것을 고려했습니다. 요리 온도는 250°F입니다. 요리 후 20분 동안 레스팅할 예정입니다. 주요 질문은 저녁 식사에 맞춰 로스트를 준비하기 위한 시작 시간을 어떻게 추정할 수 있는가입니다.