같은 약불 조리법을 사용하는데도, 어떤 때는 육수가 맑고 깨끗한 맛을 내고, 어떤 때는 탁하고 묵직한 맛을 내는 이유는 무엇일까요?

저는 집에서 정기적으로 닭고기나 소고기 육수를 만드는데, 과정은 매우 일관적입니다. 찬물로 시작해서 천천히 온도를 올리고, 조심스럽게 거품을 걷어내며, 2~3시간 정도 끓는 점에 도달하지 않도록 약한 불에서 끓입니다. 그럼에도 불구하고, 결과는 항상 같지 않습니다. 어떤 때는 육수가 매우 맑고 깔끔하며 선명한 맛을 내는 반면, 다른 때는 약간 흐리고 입안에 묵직한 느낌이 들며 맛이 덜 선명합니다. 저는 소금이나 산성 재료를 넣지 않고, 뼈가 눌어붙는 것을 방지하기 위해 가끔 뼈를 움직이는 것 외에는 격렬하게 젓지 않습니다. 기술적인 관점에서, 이러한 상황에서 맑기와 질감에 가장 흔하게 영향을 미치는 변수가 무엇인지 이해하려고 합니다. 단백질 방출 시점, 온도 조절, 뼈 준비, 또는 거품 걷어내기 기술 중 어떤 것이 영향을 미칠까요? 시행착오에 의존하기보다는 그 메커니즘을 이해하고 싶습니다. /u/No-Coyote2836 님이 제출했습니다.