"고전적인 시트러스 향과 복합적인 풍미": 영국 슈퍼마켓 마멀레이드, 시식 및 평가"

어떤 슈퍼마켓 마멀레이드가 완벽한 보존 식품의 경지에 올랐고, 어떤 것은 껍질조차 아깝지 않을까요? • 전문가들이 없어서는 안 될 베이킹 키트 이번 주 맛 평가를 위해, 저는 예전 리버 코티지 동료이자 친구, 작가인 팸 "잼" 코빈에게 조언을 구했습니다. "정말 훌륭한 마멀레이드는," 그녀는 말합니다, "껍질, 젤, 질감, 그리고 맛이 조화를 이루는 것입니다." "마멀레이드의 놀랍고 마법 같은 점은," 팸은 말합니다, "100명이 냄비에 마멀레이드를 만들면, 각자 다 다르다는 것입니다. 다른 설탕, 다른 껍질 크기, 다른 끓이는 시간, 심지어 다른 물까지 최종 결과에 영향을 미칩니다." 시판 제품도 마찬가지입니다. 대부분의 상업적으로 생산된 마멀레이드는 펙틴, 산도 조절제, 오렌지 오일을 첨가하여 만드는데, 이는 비교적 무해하지만 맛과 질감에 영향을 미치며, 꼭 필요한 것은 아닙니다.