'이상적인 알코올 대체품': 슈퍼마켓에서 판매하는 콤부차의 최고의 맛과 등급

한때는 생소했던 이 탄산 발효 음료들이 이제 우리 슈퍼마켓에서 널리 구할 수 있게 되었지만, 어떤 제품이 성공적인 스파클링을 보여주고, 어떤 제품은 좀 밍밍한 느낌을 줄까요? • 집에서 발효하는 것은 쉽습니다. 필요한 모든 키트가 여기 있습니다. 식초와 마찬가지로 콤부차는 심해에서 온 덩어리 같은 생물체처럼 보이는 스코비(세균과 효모의 공생 군체) 또는 '어머니'로 만들어집니다. 집에서 콤부차를 만드는 것은 즐거운 프로젝트이고 실제로 저렴하게 만들 수 있습니다 (기본적으로 설탕과 티백 비용만 듭니다). 하지만 약간의 기술이 필요한 기술이기도 합니다. 너무 오래 발효시키면 식초가 되거나, 더 심한 경우, 2차 발효 중에 폭발할 수 있습니다. 특히 콤부차에 자연스러운 기포를 주는 과도한 가스를 배출하기 위해 병을 "트림"하는 것을 잊어버린 경우 더욱 그렇습니다. 그리고 직접 콤부차를 만드는 것도 재미있지만, 현재 시장에 나와 있는 제품의 종류는 매우 다양하고 품질도 매우 높으며, 일부 제품은 칵테일과 와인의 무알코올 대안으로 특별히 만들어지기도 합니다. 콤부차는 대부분의 단맛 음료보다 설탕 함량이 자연적으로 낮습니다. 발효 과정에서 설탕이 소모되지만, 남은 양은 발효 시간에 따라 달라집니다. 어떤 제품은 설탕이 전혀 없지만, 그 중 많은 제품은 스테비올 배당체와 에리스리톨로 단맛을 내는데, 이는 초가공 식품으로 간주되며, 천연 재료에서 추출되었음에도 불구하고 맛을 해친다고 생각합니다. 제가 테스트한 대부분의 제품은 100ml당 2-3g의 설탕을 함유하고 있었는데, 이는 콜라의 약 10.6g (캔당 약 7티스푼에 해당)보다 훨씬 적습니다! 저는 이 모든 콤부차를 차갑게, 용기에서 바로 마셔보았습니다 (그리고 중간에 물을 마시면서).