캠핑 가서 구운 스테이크가 처음에는 웰던처럼 보였는데, 나중에는 미디엄처럼 보였다는 뜻입니다.

사용자는 립아이 스테이크를 수비드 방식으로 137°F(섭씨 58.3도)로 조리한 후, 진공 포장 상태로 이틀 동안 얼음물에 넣어 냉장했습니다. 굽기 직후 스테이크를 잘랐을 때, 전체적으로 회색을 띠며 웰던처럼 보였습니다. 하지만 굽고 나서 20~30분 정도 지나자 색깔이 돌아와, 겉면의 굽기 자국을 제외하고 완벽한 미디엄 레어 스테이크의 분홍빛을 드러냈습니다. 이는 평소 수비드, 짧은 얼음물 냉각, 굽기 방식을 사용했을 때 항상 원하는 미디엄 레어 상태가 나왔던 것과는 다른 결과였습니다. 조리된 스테이크는 샌드위치로 만들어 맛있게 먹었지만, 처음에는 시각적으로 실망스러웠습니다. 사용자는 차가운 온도가 스테이크의 색깔에 영향을 미쳤을 것이라고 추측합니다. 이 일시적인 색 변화에 대한 설명을 찾고 있으며, 왜 스테이크가 처음에는 오버쿡된 것처럼 보였지만 나중에 예상했던 분홍색으로 돌아왔는지 궁금해합니다. 핵심 질문은 조리 및 냉각 후 이러한 색 변화가 일어나는 과학적인 이유입니다.