마크 힉스의 구운 호박과 피클 호두 샐러드 레시피

이 멋진 겨울 샐러드는 얇게 썰고 구운 호박을 사용하여 칙칙한 겨울날에 다양한 질감 대비와 화려한 색감을 선사합니다. 저는 매 계절마다 몇 가지 종류의 스쿼시를 키우려고 노력하지만, 지난 몇 년 동안 결과가 거의 좋지 않았습니다. 처음에는 그 불쌍한 식물들에게 충분한 시간과 관심을 쏟지 못했기 때문이라고 생각했지만, 이제는 도싯주 라임 베이를 내려다보는 제 텃밭의 토양이 실제로 그들에게 적합한지 의문이 들기 시작했습니다. 하지만 아직 포기하지 않았습니다. 올해는 겨울 동안 해초 멀치로 준비하고 퇴비화한 다른 밭에서 다른 품종을 시도해 볼 것입니다. 다행히도, 몇 주 전에 제 친구 롭 코벳이 이스트 데본에 있는 그의 캐슬우드 포도원에서 와인을 배달하면서 몇 개의 호박을 주어 저를 구제해 주었습니다. 호박에 대해 조금이라도 아시는 분이라면, 스쿼시는 몇 달 동안 보관할 수 있다는 것을 아실 것입니다. 이는 사용하기 전에 숙성하고 익혀야 하기 때문에 편리합니다. 다행히도, 이는 긴 겨울 동안 수확물을 사용할 수 있다는 의미이기도 합니다. 마크 힉스는 도싯주 라임 레지스에 거주하는 레스토랑 경영자이자 작가입니다. 넷티 웨이크필드가 삽화를 그린 그의 최신 한정판 도서 "물고기 이야기"는 90파운드에 출판되었습니다.