냉장고에 넣어둔 빵 반죽 냄새가 엄청 시큼한데, 맛이 이상할까요?

이 글은 초보 빵 굽는 사람이 기본적인 빵 레시피를 가지고 실험한 내용을 담고 있습니다. 우유, 효모, 꿀, 계란, 밀가루, 소금, 버터를 사용한 레시피로 두 개의 빵을 만들었습니다. 두 빵 모두 실온에서 발효시킨 후 펀칭 다운(반죽을 눌러 공기를 빼는 과정)을 거쳐 하룻밤 냉장 보관했습니다. 두 빵의 차이점은 재료를 섞는 순서였습니다. 두 번째 빵에서는 효모를 섞는 마지막 단계에 따로 넣어서 차이를 관찰했습니다. 두 번째 빵은 처음 발효되는 데 시간이 더 오래 걸렸고, 젖어 보였습니다. 또한 맥주를 연상시키는 매우 강하고 톡 쏘는 효모 냄새가 났습니다. 첫 번째 빵의 냄새는 강하지 않았고, 거의 느껴지지 않았습니다. 빵 굽는 사람은 두 번째 빵의 맛과 냄새의 원인에 대해 걱정하고 있습니다. 섞는 순서나 과발효가 강한 냄새를 유발했는지 탐구하고 있습니다. 빵 굽는 사람은 펀칭 다운이 반죽을 더 부풀게 할 수 있다고 생각하며, 이 기술이 과발효를 유발했는지 의문을 제기합니다. 또한, 이 빵을 살릴 수 있는지, 그리고 앞으로 어떻게 과정을 조정해야 하는지에 대한 조언을 구하고 있습니다.