네, "뼈 없는 껍질 없는 닭다리살을 냉장고에서 뚜껑 없이 드라이 브라인하는 것이 괜찮나요?" 라는 뜻입니다.

오늘 저녁에 오븐에 구운 뼈 없는 닭다리살을 만들려고 합니다. 무게의 약 1.4% 소금을 사용하여 드라이 브라인을 했고, 뚜껑을 덮지 않은 채 냉장고에 보관했습니다. 소금을 뿌린 후 9시간 후에 오븐에 굽을 계획입니다. 지금 궁금한 점은 다음과 같습니다. a.) 뚜껑을 덮지 않은 채 냉장고에 보관하는 것이 껍질이 없기 때문에 실제로 해로울 수 있을까요? 스테이크나 껍질 있는 닭고기를 드라이 브라인하는 경우, 닭고기 껍질을 바삭하게 만들거나 스테이크를 맛있게 굽기 위해 뚜껑을 덮지 않는 것이 이해가 되지만, 껍질 없는 닭다리살에는 어떤 이점이 있을까요? b.) 닭고기가 8조각으로 나뉘어져 있는데, 9시간은 너무 긴 시간일까요? 너무 짤까요? c.) 1.4% (닭고기 1450g, 코셔 소금 21g)는 뼈 없는 닭고기에게 너무 많은 소금일까요? 이 과정이 식감을 망치거나 먹을 수 없을 정도로 짠 닭고기를 만들 가능성이 있다면, 점심시간에 집에 가서 구할 수 있는 방법이나 나중에 오븐에 넣기 전에 해야 할 일이 있을까요? 현재 소금을 뿌린 채 냉장고에 약 3.5시간 동안 보관했습니다. /u/j_rad 님이 제출했습니다.