런던 E1, 쏭 꿰 포 바: '런던 최고의 포' - 레스토랑 리뷰 | 그레이스 덴트의 레스토랑

이건 제가 이렇게 말하는 곳 중 하나입니다: 써먹을 거면 써먹고, 아니면 잃는 거죠. 몇몇 인기 있는 식당들은 문을 열자마자 거의 바로 확장하는 것처럼 보이지만, 동 런던의 베트남 요리 명가 Sông Quê는 작은 자매 식당인 Sông Quê Phở Bar를 내기까지 거의 25년을 기다렸습니다. 새로운 분점은 상업 거리(Commercial Street)에 위치해 있으며, 본점으로부터 1마일 정도 떨어진 곳에 있습니다. 이곳에서는 쌀국수(phở)를 중심으로 한 작은 메뉴와 함께, 본점 카페의 작은 접시 요리들, 즉 월남쌈, 그린 파파야 샐러드, 양고기 구이, 그리고 짭짤한 반콧 컵케이크 등을 맛볼 수 있습니다. 주말마다 줄이 길게 늘어서고, 널리 알려진 Sông Quê가 왜 이렇게 오랫동안 분점을 내지 않았는지는 알 수 없습니다. 하지만, 굳이 서두를 필요가 있을까요? 결국, 식당의 몰락으로 가는 길은 너무 이른 브랜드 확장에 의해 포장되어 있으며, 경영진이 초인적인 능력을 가지고 있다고 생각하더라도, 두 곳, 세 곳, 또는 네 곳의 지점을 동시에 관리할 수는 없습니다. 게다가, OG Sông Quê와 같은 오랜 명성을 가진 곳에서 가장 중요한 질문은 이것입니다: 과연 다른 곳에서도 그 마법을 재현할 수 있을까?