루를 기본으로 한 치즈 소스에 구연산 나트륨을 첨가하면 냉장고 온도에서도 부드러움을 유지할까요?

저는 치즈 소스를 만들 때 항상 루(roux)를 사용했는데, 냉장 보관하면 굳어버립니다. 특히 파스타와 섞였을 때, 그리고 빵가루 토핑이 소스에 섞이는 것을 원치 않을 때 다시 데우는 것이 정말 귀찮습니다. 다음번에 치즈 소스를 만들 때 사용해 보려고 소듐 시트레이트(sodium citrate)를 구매했습니다. 소듐 시트레이트 자체로 유화 작용을 할 수 있기 때문에 루를 만드는 것이 무의미할 수 있다는 것을 알지만, 저는 항상 그렇게 만들어 왔고 버터와 우유를 빼고 치즈 소스가 더 맛있어질 수 있다고 생각하지 않습니다. 그렇다면, 소듐 시트레이트를 넣은 치즈 루는 냉장 온도에서도 부드럽고 크리미한 상태를 유지할까요? Monray (새로운 어휘를 알려준 댓글 작성자에게 감사합니다) 레시피: 밀가루 0.5컵, 버터 0.5컵, 하프앤하프 2.5컵, 우유 1.5컵, 치즈 12온스. /u/SeaworthinessNew4295님이 제출했습니다.