영양 전망

세계 대전은 이전에는 관찰된 적이 없는 정도로 대중적으로 인간 영양 문제에 대한 관심을 집중시키는 역할을 했습니다. 미국 식량 관리청이 국민에게 호소한 내용은 모든 문제가 식량, 즉 생산, 유통, 사용, 보존에 집중되어 있다는 것이었습니다. "이러한 문제에 대해 더 많이 알수록," 후버 씨는 촉구했습니다. "더 가치 있는 사람이 될 것이고 인류에 대한 봉사도 더 커질 것입니다." 우리가 교전국이 된 첫 해(1917년 4월 1일부터 1918년 4월 1일까지) 동안 우리는 150억 파운드의 식량을 수출했는데, 이는 전쟁 전 평균보다 200% 이상 증가한 수치입니다. 수출된 식량은 2,100만 명 이상의 사람들에게 완전히 배급할 수 있을 만큼 충분했고, 단백질이 풍부한 식품과 지방을 상당량 추가로 공급할 수 있었습니다. 이러한 잉여분의 상당 부분은 미국 국민의 절약의 결과였습니다. 이는 해당 회계 연도의 국가 전체 생산량이 영양 단위로 환산했을 때 이전 연도 평균보다 7~10% 낮았다는 사실에도 불구하고 이루어졌습니다.