Cacio e peppa охлаждение

Я использую метод Челбовски для приготовления качо-э-пепе. Нет комков, и соус гладкий, когда его выкладывают на тарелку (на подогретую тарелку), вкусный, пока горячий, но по мере остывания часть сыра прилипает к тарелке. Я никогда не пробовал качо-э-пепе в другом месте, поэтому не знаю, нормально ли это, или я нарушаю эмульсию. Отправил /u/Zakkman