Что заставляет бульон получаться прозрачным и чистым на вкус в одни разы, а в другие мутным и более насыщенным, при использовании одного и того же метода медленного кипения?

Я регулярно готовлю куриный или говяжий бульон дома, и мой процесс очень последователен. Я начинаю с холодной воды, медленно довожу ее до кипения, тщательно снимаю пену и поддерживаю слабое кипение, не доводя до кипения, в течение примерно двух-трех часов. Несмотря на это, результаты не всегда одинаковы. Иногда бульон получается очень прозрачным, с чистым и выраженным вкусом, а иногда он становится слегка мутным, с более плотным ощущением во рту и более тусклым вкусом. Я не добавляю соль или кислые ингредиенты и не перемешиваю энергично, только изредка двигаю кости, чтобы предотвратить прилипание. Я пытаюсь понять с технической точки зрения, какие переменные чаще всего влияют на прозрачность и текстуру в этой ситуации. Это время высвобождения белка, контроль температуры, подготовка костей или техника снятия пены. Я хочу понять механизм, а не полагаться на метод проб и ошибок. Отправлено пользователем /u/No-Coyote2836