Фаршированные перцы и баклажанная закуска: рецепты Сами Тамими для пикантных палестинских закусок

Перец, фаршированный фрике, бараниной и острым томатным соусом, и классический левантийский баклажанный дип с маринованным лимоном и укропом. Я до сих пор помню, как в детстве, в конце весны и начале лета, рынки в Иерусалиме и по всей Палестине переполнялись свежесобранным фрике. Когда подходишь, в воздухе витал дымный, землистый аромат. Фрике - древнее зерно, основное блюдо на Ближнем Востоке и в Турции, изготавливается из зеленой пшеницы, обжаренной на открытом огне, чтобы сжечь шелуху, что придает ему характерный ореховый вкус. Название происходит от арабского слова freek, что означает «тереть», что описывает, как зерна очищают, сушат, раскалывают и хранят на год.