Как долго нужно готовить ребрышки с костями из говядины на низкой температуре на фунт?

Автор готовит 11-фунтовый, на кости, премиальный ростбиф для приготовления. Ростбиф будет сухо-маринован с помощью риса коджи в течение трёх дней в холодильнике. После маринования вес оценивается примерно в 10 фунтов. Автор ищет оценочное время приготовления, чтобы достичь степени прожарки от средней-редкой до средней. Они планируют использовать метод реверс-сир: медленное запекание, за которым следует запекание под грилем. Они используют беспроводной термометр с датчиком и намерены готовить до достижения определённой температуры, а не времени. Автор нашёл противоречивые оценки времени приготовления в интернете, что создаёт неопределённость. Они рассматривали возможность разрезать ростбиф пополам, чтобы уменьшить время приготовления. Температура приготовления составит 250°F. Они намерены дать ростбифу отдохнуть 20 минут после приготовления. Основной вопрос заключается в том, как оценить время начала приготовления, чтобы ростбиф был готов к ужину.