«Классическая цитрусовая кислинка и сложный вкус»: лучшая мармелад из британских супермаркетов, продегустирован и оценен

Какие мармелады из супермаркетов достигают совершенства и какие не стоят своей кожуры? • Набор для выпечки, без которого не могут обойтись профессионалы Для дегустации на этой неделе я попросил совета у моей старой коллеги по River Cottage, друга и автора Пэм «Джем» Корбин. «По-настоящему блестящий мармелад, — говорит она, — это просто тот, в котором цедра, желе, текстура и, собственно, вкус находятся в гармонии. «Удивительное и довольно волшебное свойство мармелада, — говорит Пэм, — заключается в том, что если 100 человек приготовят его в кастрюле, каждый будет отличаться: разный сахар, разный размер цедры, разное время кипения и даже разная вода влияют на конечный результат». Магазинные продукты ничем не отличаются, хотя большинство коммерчески производимых мармеладов изготавливаются с добавлением дополнительного пектина, регуляторов кислотности и апельсинового масла, которые, хотя и относительно безвредны, влияют на вкус и текстуру и не совсем необходимы.