Мариновать мясо перед тушением или тушением?

Пожалуйста, помогите разрешить спор, который я веду с коллегой-поваром: Есть ли какая-либо польза от маринования мяса перед тушением или бразированием, следуя общему процессу, которому следуют большинство тушеных блюд/бразирований? Если все в итоге превратится в небольшие кусочки мяса в одном и том же соусе - есть ли смысл предварительно мариновать мясо (по сравнению с просто добавлением этих ингредиентов в тот же момент, когда вы обжариваете ароматические вещества)? Единственный способ, которым я вижу разницу, это наличие разных вкусовых соединений в/на мясе, когда вы его обжариваете перед тушением/бразированием. В противном случае я не вижу, почему здесь должна быть существенная разница, поэтому я ищу ваш опыт, чтобы просветить меня. Отправлено пользователем /u/MessTinGourmet