Позднелетняя колбаса и гороховая кассуле от Томасины Майерс с салатом из листьев масла – рецепты

Соблазнительное рагу из колбасных фрикаделек с бобами, горохом, луком и фенхелем в чесночном соусе, плюс летний салат из листового салата с запеченным лимоном и тархуновой заправкой. Недавно я готовил на фестивале недалеко от Бристоля, где другой повар приготовил пасту, смешанную с горохом; целыми горошинами, которые лопались с каждым укусом, и пюре, богатым базиликом и чесноком. Я поспешил помочь его команде очистить горох, потому что я люблю это простое, медитативное предвестие лета (я также всегда глотаю несколько сырых горошин, ожидая, как они будут вкусными, когда будут приготовлены). Здесь горох добавляет всплески сладости к шелковистым тушеным луку и фенхелю, с колбасками, которые распадаются в чесночном мясном соусе. Совершенство с лимонным салатом.