Проблема с сыром pasta al Limone

Я дважды пытался приготовить лимонную пасту, и оба раза сыр сворачивался и отделялся от соуса. Я использую хороший пармезан, натираю его сам и добавляю воду от пасты. Я также использую очень низкие температуры и не уверен, в чем может быть проблема. Я следую этому рецепту, в котором используется погружной блендер для сыра перед его добавлением, которого у меня нет. https://www.youtube.com/watch?v=ktsJZQ50Opo Если у кого-нибудь есть какие-нибудь предложения для моей третьей попытки, я буду признателен! Отправлено пользователем /u/Hollos