Ребратный прайм-ребро Sear

После долгих исследований (и помощи cha gpt, ха-ха!) я остановился на методе обратного обжаривания для рибай. У меня есть рибай весом 18,19 фунтов, который отправился в духовку в 7:15 утра, готовится при температуре 250 градусов. Я собираюсь вытащить его при температуре 125 и дать отдохнуть, а затем обжарить при температуре 500 градусов в течение 8-10 минут. Я просто нервничаю!!! Я люблю его с кровью, но моя семья - нет, я думаю, что вытащить его при температуре 125 даст нам немного больше, чем среднюю прожарку, позволяя температуре подняться после вытаскивания? Мы хотим поесть примерно к 15:30/16:00, и я хотел бы дать ему отдохнуть час. Поэтому я надеюсь, что он будет готов к 14:30, что даст 7 часов времени приготовления. Как же безумно много разных рецептов и времени приготовления! Любая информация приветствуется, автор /u/moonie710.