Рецепт Марка Хикса: запеченная тыква и салат с маринованными грецкими орехами

Этот превосходный зимний салат использует тонко нарезанную и запеченную тыкву, чтобы привнести буйство текстурного контраста и всплеск цвета в серый зимний день. Я стараюсь выращивать несколько сортов тыквы каждый сезон, но в последние пару лет результаты меня более или менее подвели. Сначала я списал это на нехватку времени и внимания, которое я уделял этим бедным растениям, но сейчас я начинаю задаваться вопросом, подходит ли почва в моих приподнятых грядках с видом на залив Лайм в Дорсете для них. Я еще не сдаюсь, и в этом году я попробую разные сорта в другой грядке, которую я подготовил и перекомпостировал за зиму с мульчей из морских водорослей. Как ни странно, мой друг Роб Корбетт пришел на помощь пару недель назад, подарив мне несколько экземпляров, когда он доставил вино со своего виноградника Castlewood в нескольких милях от восточного Девона. Если вы хоть немного разбираетесь в тыквах, вы также знаете, что тыквы хранятся месяцами, что очень удобно, потому что им в идеале нужно созреть и дозреть перед использованием. К счастью, это также означает, что вы можете использовать свой урожай в течение долгих зимних месяцев. Марк Хикс - ресторатор и писатель, живущий в Лайм-Реджис, Дорсет. Его последняя книга ограниченного тиража, "Рыбные сказки", с иллюстрациями Нетти Уэйкфилд, издана по цене 90 фунтов стерлингов.