Стейк, приготовленный на костре, сначала выглядел прожаренным, но потом показался средней прожарки?

Пользователь приготовил стейки рибай методом су-вид до 137°F, затем охладил их на льду в вакуумной упаковке в течение двух дней перед обжаркой. Сразу после обжарки, разрезав стейки, они выглядели как хорошо прожаренные, с серым цветом по всей поверхности. Однако, примерно через двадцать-тридцать минут, цвет вернулся, обнажив идеально приготовленный стейк средней прожарки с небольшой серой полосой от обжарки. Это было неожиданно, так как их обычный метод включает су-вид, кратковременное ледяное купание, а затем обжарку, что всегда приводит к желаемому внешнему виду средней прожарки. Приготовленные стейки были съедены в виде сэндвичей и, несмотря на первоначальное визуальное разочарование, оказались очень вкусными. Пользователь предполагает, что низкая температура могла изначально повлиять на цвет стейка. Он ищет объяснение этому временному изменению цвета, задаваясь вопросом, почему стейки сначала выглядели пережаренными, а затем вернулись к ожидаемому розовому оттенку. Основной вопрос касается научной причины этой трансформации цвета после приготовления и охлаждения.