Вопрос о картофеле

На днях я впервые приготовил немецкий картофельный салат по рецепту моей бабушки. Рецепт требует детского красного картофеля, сваренного, охлажденного, затем очищенного и нарезанного. Мне интересно, какую разницу это вносит в конечный результат по сравнению с очисткой перед варкой. (Остальная часть рецепта включает в себя приготовление «заправки», которая затем выливается на картофель и перемешивается, а затем ставится в духовку при температуре 200 градусов на час) отправлено пользователем /u/mrmadchef