Выпекайте, разминайте или разваривайте: способы полюбить не любимые бобы | Помощник на кухне

Существует множество способов приготовления и употребления бобов в разнообразных блюдах. Карла Сазуета, автор книги "Nortena", делится семейной традицией приготовления большой порции пинто-бобов каждый понедельник. Чтобы приготовить "frijoles de la olla", или бобы из кастрюли, замачивайте сушеные бобы на два часа, а затем варите их с луком, чесноком и эпазоте в течение 45 минут. Бобы могут быть украшены мелко нарезанным луком, кориандром, сыром и сальсой. Позже в неделю бобы могут быть обжарены для мексиканского завтрака или превращены в соус для enfrijoladas. Размятые черные бобы также могут быть использованы для добавления текстуры в кесадилья или смешаны с чипотле и солью, чтобы приготовить основу для тако. Анна Тобиас, шеф-повар и владелица Cafe Deco в Лондоне, рекомендует использовать бобы чёрного глаза в запеченном блюде с луком, чесноком, паприкой и томатами. Это блюдо может быть подано с вареным яйцом или сосисками и гарниром из зелени. Оба шефа подчеркивают универсальность и важность бобов в их кухнях. Бобы могут быть использованы в множестве блюд, от традиционных мексиканских рецептов до креативных завтраков и ужинов.