Взгляд на питание

Мировая война послужила для привлечения внимания общественности к проблемам питания человека в такой степени, как никогда раньше. Обращение Продовольственной администрации США к нации утверждало, что все наши вопросы сосредоточены на продовольствии: его производстве, распределении, использовании, сохранении. «Чем больше вы знаете об этих вещах, — призывал мистер Гувер, — тем более ценными вы будете и тем больше будет ваша служба человечеству». В течение нашего первого года в качестве воюющей стороны (с 1 апреля 1917 года по 1 апреля 1918 года) мы экспортировали пятнадцать миллиардов фунтов продовольствия — увеличение более чем на 200 процентов по сравнению со средним довоенным показателем. Отправленного продовольствия было достаточно, чтобы полностью обеспечить пайком более 21 000 000 человек, а также обеспечить значительный излишек богатых белком продуктов и жиров. Большая часть этого излишка была результатом экономии американского народа. Это было сделано несмотря на то, что общая предполагаемая производительность страны за финансовый год, в пересчете на питательные единицы, была на 7–10 процентов ниже среднего показателя предыдущих лет.