新泽西州对意大利菜极为重视，是代际传承般的重视。这种重视程度体现在食谱从未被写下来，因为大家都已牢记于心。不必追求华丽的灯光和复杂的菜单。该州最好的意大利菜出自那些酱汁在你醒来前就已慢炖、份量……