我需要一些帮助，把《现代主义烹饪》中的一道食谱改编成适合我在LPG立式烟熏炉中使用的版本。食谱上写道：“在65℃/149℉、相对湿度65%（湿球温度应为55℃/131℉）的条件下烟熏7小时。” 之后需要进行真空密封，并在146F下进行长时间的低温慢煮。我的烟熏炉可以升温至200到225的范围并保持恒温，但无法降至149。如果我在200下进行烟熏，所需时间会如何调整？ 如果是225°F又该如何换算？我需要基于科学原理的精确换算，而不是“在225°F下烹饪4.5-5小时，直到内部温度达到200°F”这种笼统说法。我正尝试一种新颖不同的做法。 食谱：1 在65 °C / 149 °F、相对湿度65%的环境下烟熏7小时（湿球温度应为55°C/ 131 °F）。2 真空密封。 3 在63°C / 146 °F的水浴中进行72小时真空低温烹饪。A 切除多余脂肪。5 将肉切片上桌。由 /u/Deannekg 提交